Mehligkochende Kartoffeln sind eine wahre Bereicherung für jede Küche, ein Muss für jeden Kartoffelliebhaber. Diese Kartoffelart zeichnet sich durch ihren hohen Stärkegehalt aus, der ihnen eine weiche, locker-fluffige Textur beim Kochen verleiht. Im Gegensatz zu festkochenden Sorten, die ihre Form behalten, neigen mehligkochende Kartoffeln dazu, beim Garen leicht zu zerfallen, was sie ideal für bestimmte kulinarische Anwendungen macht.
Was macht mehligkochende Kartoffeln besonders?
Mehligkochende Kartoffeln zeichnen sich durch ihre einzigartigen Eigenschaften aus, die sie von anderen Kartoffelsorten unterscheiden. Der Schlüssel zu ihren charakteristischen Merkmalen liegt in ihrem hohen Stärkegehalt. Diese Stärke sorgt dafür, dass die Kartoffeln beim Kochen eine lockere und weiche Textur entwickeln. Sie sind ideal für Gerichte, in denen eine cremige oder breiige Konsistenz erwünscht ist, wie etwa bei Kartoffelpüree, Suppen oder Aufläufen.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal mehligkochender Kartoffeln ist ihre Größe und die Beschaffenheit ihrer Schale. Sie sind oft größer als festkochende Sorten und haben eine rauere, oft unebenere Schale. Der Geschmack mehligkochender Kartoffeln ist tendenziell milder im Vergleich zu anderen Kartoffelsorten. Diese milde Geschmacksnote macht sie zu einem hervorragenden Träger für andere Aromen.
Beliebte Sorten mehligkochender Kartoffeln
In der Welt der mehligkochenden Kartoffeln gibt es eine Vielzahl von Sorten, jede mit ihren einzigartigen Eigenschaften.
- Adretta: Diese Sorte ist bekannt für ihren ausgezeichneten, würzigen und kräftigen Geschmack. Adretta-Kartoffeln sind mehligkochend, was sie ideal für Pürees oder Klöße macht. Ihr Fleisch ist gelbfleischig, und sie haben eine rund ovale, bisweilen unförmige Gestalt mit deutlich sichtbaren Augen. Dies macht sie in der Küche leicht erkennbar.
- Afra: Afra-Kartoffeln bieten einen feinen, mehligen Geschmack und gelten als Top-Sorte unter den mehligkochenden Kartoffeln. Sie besitzen ebenfalls ein gelbfleischiges Innere und eine rund ovale Form. Ihr Geschmack macht sie besonders geeignet für Gerichte, in denen die Kartoffel im Vordergrund stehen soll.
- Agria: Eine weitere beliebte Sorte ist Agria mit ihrem feinen, mehligen Kartoffelgeschmack. Agria-Kartoffeln sind mehligkochend und besitzen ein gelbfleischiges Inneres. Ihre Form ist typischerweise rund bis oval, was sie vielseitig in der Küche einsetzbar macht, besonders für Bratkartoffeln und Aufläufe.
- Gala: Gala-Kartoffeln sind bekannt für ihren feinen, mehligen und sehr aromatischen Geschmack. Auch sie sind mehligkochend und gelbfleischig. Ihre rund ovale Form macht sie zu einer guten Wahl für die meisten Kartoffelgerichte, insbesondere für Kartoffelsalate und -suppen.
- Finka: Diese Sorte zeichnet sich durch einen sehr feinen, mehligen Geschmack aus. Finka ist mehligkochend mit gelbfleischigem Inneren. Ihre rund ovale Form macht sie ideal für Gerichte, bei denen die Kartoffeln zerfallen sollen, wie bei Eintöpfen oder als Beilage.
- Lilly: Lilly-Kartoffeln haben einen fein mehligen Geschmack und sind ebenfalls mehligkochend. Ihr gelbfleischiges Innere und die rund ovale Form machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl für eine Vielzahl von Gerichten, insbesondere für Pürees und Kartoffelklöße.
Wofür sich mehligkochende Kartoffeln besonders eignen
Mehligkochende Kartoffeln sind aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften besonders gut für bestimmte Gerichte geeignet. Ihre hohe Stärkekonzentration und die damit verbundene lockere, fluffige Konsistenz nach dem Kochen eröffnen vielfältige kulinarische Einsatzmöglichkeiten.
Kartoffelpüree: Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für die Zubereitung von Kartoffelpüree. Durch ihren hohen Stärkegehalt zerfallen sie leicht beim Kochen, was ein besonders cremiges und gleichmäßiges Püree ermöglicht. Für ein optimales Ergebnis sollten die Kartoffeln gründlich gekocht und dann sorgfältig gestampft oder passiert werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
Suppen und Eintöpfe: In Suppen und Eintöpfen sind mehligkochende Kartoffeln eine hervorragende Wahl, da sie beim Kochen zerfallen und auf natürliche Weise zur Verdickung der Flüssigkeit beitragen. Sie eignen sich besonders für herzhafte Eintöpfe und Cremesuppen, in denen eine gewisse Bindung und Sämigkeit erwünscht ist.
Backen: Ihre Textur macht mehligkochende Kartoffeln auch für das Backen interessant. Sie können beispielsweise für die Zubereitung von Kartoffelbrot oder anderen Backwaren verwendet werden, in denen die feuchte, stärkereiche Konsistenz der Kartoffeln das Gebäck saftiger und haltbarer macht.
Klöße und Knödel: In der traditionellen deutschen Küche sind mehligkochende Kartoffeln unerlässlich für die Herstellung von Klößen und Knödeln. Sie binden gut und sorgen für die gewünschte weiche, aber dennoch feste Konsistenz dieser Gerichte. Für Klöße sollten die Kartoffeln gekocht, zerdrückt und dann mit den notwendigen Zutaten wie Mehl, Eiern und Gewürzen gemischt werden, um die perfekte Textur zu erzielen.
Besondere mehligkochende Kartoffeln
Unter den mehligkochenden Kartoffeln gibt es einige Sorten, die sich durch einzigartige Eigenschaften und außergewöhnliche Geschmacksprofile auszeichnen. Diese besonderen Sorten bieten eine interessante Abwechslung zur herkömmlichen Kartoffelküche.
Blauer Schwede: Diese Sorte ist bekannt für ihr unverwechselbares, nussiges Aroma, das sie von anderen Kartoffelsorten abhebt. Die genaue Herkunft des Blauen Schweden ist nicht klar definiert, was zu seinem mystischen Charakter beiträgt. Als mehligkochende Kartoffel bietet der Blaue Schwede eine einzigartige Textur, die sich gut für kreative Kartoffelgerichte eignet. Sein Fleisch ist violett-weiß marmoriert, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch geschmacklich interessante Nuancen bietet. Die Kartoffeln sind rund bis oval geformt, mit einer auffallend dunkelvioletten Schale.
Ackersegen: Der Ackersegen, ursprünglich aus Deutschland stammend und erstmals 2011 dokumentiert, ist eine weitere außergewöhnliche mehligkochende Kartoffelsorte. Ihr Geschmack reicht von buttrig bis würzig, was sie zu einer exzellenten Wahl für Gerichte macht, in denen der Kartoffelgeschmack hervorstechen soll. Die Kartoffeln des Ackersegens haben ein gelbfleischiges Innere, was sie in der Küche vielseitig einsetzbar macht. Ihre Form ist rund bis oval mit einer dicken Schale, was sie robust und lagerfähig macht.