Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in Deutschland und ihre Zubereitung birgt viele Fragen. Eine davon, die oft unterschätzt wird, ist, ob man Kartoffeln vor der Lagerung oder dem Kochen waschen sollte. Diese Entscheidung ist nicht nur eine Frage der Sauberkeit, sondern beeinflusst auch die Haltbarkeit und Qualität der Kartoffeln.
Kartoffeln nach der Ernte nicht waschen
Das Waschen von Kartoffeln vor der Lagerung ist eine sehr schlechte Idee. Die Erde, welche die Kartoffelschale umgibt ist eine weitere wichtige Schutzhaut, um die Knolle vor Pilzen oder anderen Infektionen schützt. Entfernst du die Erdschicht beim waschen der Kartoffeln, verringerst du die Lagerfähig deiner Kartoffeln drastisch.
Besser ist es die Kartoffeln von grober Erde zu befreien und im Anschluss in einer Kartoffelkiste zu lagern. Dort sollten sie für ca. eine Woche abtrocken, bevor sie langfristig in ihrem gewünschten Lagerplatz verschwinden. So halten sie sich mehrere Wochen ohne Probleme zu bereiten.
Richtige Lagerung von ungewaschenen Kartoffeln
Der ideale Lagerort für Kartoffeln ist kühl, dunkel und gut belüftet. Eine optimale Lagerungstemperatur liegt zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Diese Temperaturspanne verlangsamt die Stoffwechselprozesse in den Kartoffeln und minimiert das Risiko des Keimens und der Fäulnisbildung.
Eine weitere wichtige Komponente ist die relative Luftfeuchtigkeit, die idealerweise zwischen 80 und 90 Prozent liegen sollte. Zu niedrige Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass die Kartoffeln austrocknen und schrumpfen.
Das Vermeiden von direktem Licht ist entscheidend, um die Bildung von Solanin zu verhindern. Solanin ist ein natürlicherweise in Kartoffeln vorkommender Giftstoff, der in höheren Konzentrationen toxisch sein kann. Unter Lichtexposition bildet die Kartoffel Solanin und wird grün, was ein Hinweis auf erhöhte Solaninkonzentrationen ist und die Kartoffel nicht mehr genießbar.
Wann Kartoffeln gewaschen werden sollten
Kartoffeln sollten idealerweise erst unmittelbar vor dem Gebrauch gewaschen werden. Hier kannst du grob Hand anlegen und die Kartoffel gut abschrubben, bevor sie im Anschluss geschält und in den Kochtopf geschmissen wird.